云南菜是什么 — 味道云南

先说地理

云南。彩云之南。

云南在中国的西南角，高山深谷，和缅甸、老挝、越南接壤。省会昆明海拔一千九百米，四季如春；往南几小时，西双版纳就是澜沧江边的热带雨林。

这里住着二十五个民族，每个民族都有自己的灶台。所以这份菜单上的东西，几乎没有一样像悉尼人熟悉的那种中餐。

1,900 米昆明海拔

25 个民族

3 国接壤：缅甸、老挝、越南

8,300 公里在悉尼的西北方

省界数据：Natural Earth。虚线为澜沧江（湄公河）走向，示意。

再说味道

菌野生菌

全中国能吃的野生菌，云南出得最多。到了菌子季，整个市场只卖这一样。本店：菌焖饭、尖椒鹿茸菇、鸡枞菌凉米线。

酸酸香

傣族住在云南热带的南部，和泰国、老挝人是同源民族，做菜偏酸、偏鲜、偏香草：香茅、薄荷、柠檬，加一点辣。本店：傣味手撕鸡、百香果煮鱼。

腊腊味

山里的冬天要靠风干牛肉和炸酥的肉过。切薄片，下热锅一爆就香。本店：油淋干巴、炸酥肉。

芋洋芋

云南人对洋芋是认真的：捣成泥拌辣椒香料，当主菜吃，不是配菜。本店：老奶洋芋。

腌酸腌菜

云南的酸腌菜酸、咸、带点冲，什么菜里都放一勺：炒肉、炒酥红豆、下米线。本店：酸腌菜炒肉、酸腌菜炒酥红豆、小锅米线。

米米饭与甜品

米饭在锅里焖到锅底起锅巴；泡鲁达是从缅甸那边传过来的椰奶西米甜饮。本店：菌焖饭、泡鲁达。

最后说这家店

Ultimo 一间老房子，走几分钟就是 UTS 和 Central。做的是家常菜，不是宴席菜：四十九道，多数二十五块以内，适合分着吃。不知道泡鲁达是什么，问一句就好，老板喜欢讲。

看完整菜单

“有好几道菜，在悉尼别的地方根本找不到。”Paul N. · Google 评价（译）